Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Reis

Zutaten

- 1 Knoblauchzehe

- 1 kleines Stück Ingwer

- 2 Paprikaschoten

- 1 Brokkoli

- 2 Frühlingszwiebeln

- 3 Möhren

- 200 g Kaiserschoten

- 1 EL Rapsöl

- 2–3 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)

- 800 ml Kokosmilch

- 2 EL Limettensaft

- Chilipulver (nach Geschmack)

- Koriander (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer klein hacken. Paprika in Streifen schneiden, Brokkoli in Röschen teilen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kaiserschoten ggf. halbieren.

2. Öl in einem Wok erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer anbraten. Currypaste zugeben und kurz mit anrösten. Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen.

3. Paprika und Möhren in die kochende Kokosmilch geben und ca. 3 Minuten kochen lassen.

4. Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Kaiserschoten hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

5. Das Gemüse-Curry nach Belieben mit Chilipulver, Koriander und Limettensaft abschmecken.